1. Hreinsaðu nautahjartað vandlega: skerðu fitu, harðar æðar og himnur burt og skerðu síðan í 3–4 cm bita, um 1,5 cm þykka.
2. Blandaðu ají panca-maukinu saman við rauðvínsedikið, pressaðan hvítlaukinn, kúmenið, óreganóið, saltið, piparinn og matskeið af olíu í skál.
3. Veltu hjartabitunum upp úr marineringunni, settu lok á og geymdu í kæli í að minnsta kosti 3 klukkustundir, eða jafnvel yfir nótt; leggðu á meðan tréspjótin í vatn í 30 mínútur svo þau brenni ekki.
4. Þræddu 3–4 bita á hvert spjót og blandaðu áður frátekinni marineringu, sem hefur ekki snert hrátt kjöt, saman við afganginn af olíunni – þetta verður notað til penslunar við grillunina.
5. Hitaðu grillið eða glóðirnar mjög vel og grillaðu spjótin í 2–3 mínútur á hvorri hlið, penslaðu nokkrum sinnum með marineringunni; miðja hjartans á að ná að minnsta kosti 75 °C og halda þeim hita í 30 sekúndur.
6. Berðu strax fram heitt með soðnum kartöflum, soðnum maís og ají-sósu, eins og á götubásum í Lima.
Ráð: Nautahjarta er furðu magurt og meyrt ef það er ekki ofsteikt – ef þú ert svolítið hikandi skaltu byrja á einu eða tveimur spjótum og gera afganginn úr kjúklingabringu.
Taktu marineringuna sem á að nota til penslunar til hliðar áður en hún snertir hrátt kjöt og notaðu hana með hreinu áhaldi. Berðu ekki afgang af marineringu sem hefur snert hrátt kjöt fram sem sósu.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.