秘鲁肉馅米饭塔（Arroz tapado）

1. 煮米饭：用油把拍碎的大蒜炒 1 分钟，放入米，倒入水，加盐，盖上锅盖小火煮 18 分钟。

2. 鸡蛋煮 10 分钟至全熟，剥壳切丁。

3. 做馅：用油把切碎的洋葱炒 6 分钟，加入拍碎的大蒜和红辣椒酱（ají panca），再加入牛肉末，一边炒一边拨散上色。

4. 加入擦碎的番茄和孜然，用盐和胡椒调味，煮 10 分钟至变稠；离火后拌入葡萄干、橄榄圈和鸡蛋丁。

5. 在小碗或杯子中抹油，用部分米饭铺满底部和四周，把馅料堆在中间，再盖上米饭（这就是“tapado”）；压紧后倒扣在盘中脱模。四份都这样做。

6. 配煎蛋，或配秘鲁洋葱莎莎（salsa criolla）和炸大蕉享用。

小贴士：葡萄干和橄榄的甜咸组合是秘鲁菜的殖民遗产之一：同样的肉馅也用于 papas rellenas（酿土豆）和 empanadas（馅饼）。