Перуанський рис із прихованим фаршем (Arroz tapado)

1. Для рису обсмажуй на олії розчавлений часник 1 хвилину, всип рис, залий водою, посоли й вари під кришкою на малому вогні 18 хвилин.

2. Звари яйця круто за 10 хвилин, очисть і наріж кубиками.

3. Для начинки на олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 6 хвилин, додай розчавлений часник і пасту ахі панка, потім яловичий фарш і, розминаючи, обсмаж.

4. Додай терті помідори й кмин, посоли, поперчи й увари до густоти за 10 хвилин; знявши з вогню, вмішай родзинки, нарізані кружальцями оливки й кубики яєць.

5. Змасти олією невелику миску або чашку, вистели дно й стінки частиною рису, у середину виклади гіркою начинку й накрий рисом (це і є «tapado», накритий); притисни й переверни на тарілку. Так приготуй усі чотири порції.

6. Подавай з яєчнею або сальсою кріолья й смаженим бананом.

Порада: Солодко-солона пара родзинок і оливок — одна з колоніальних спадщин перуанської кухні; та сама м’ясна начинка йде й у папас реєнас та емпанади.