Giniling na karneng nakatago sa kanin mula sa Peru (Arroz tapado)

1. Para sa kanin, sa mantika, i-toast nang 1 minuto ang dinikdik na bawang, ibudbod ang bigas, buhusan ng tubig, asinan, at nang may takip, sa mahinang apoy, lutuin nang 18 minuto.

2. Lutuin ang mga itlog nang 10 minuto hanggang tumigas, balatan at hiwain nang pa-kubo.

3. Para sa palaman, sa mantika, pasingawan nang 6 na minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang at ang ají panca paste, saka ang giniling na baka, at habang dinudurog, i-brown.

4. Idagdag ang kinudkod na kamatis at ang cumin, asinan, paminta-han, at lutuin nang 10 minuto hanggang lumapot; matapos alisin sa apoy, ihalo ang pasas, ang olive na hiniwa nang pabilog at ang mga kubo ng itlog.

5. Pahiran ng mantika ang isang maliit na mangkok o tasa, latagan ang ilalim at gilid nito ng isang bahagi ng kanin, isalansan sa gitna ang palaman, at takpan ng kanin (ito ang „tapado”, ang tinakpan); idiin, at baligtarin sa isang plato. Gawin nang ganito ang lahat ng apat na bahagi.

6. Ihain kasama ng itlog na sunny side up o salsa criolla at piniritong saging.

Tip: Ang matamis-maalat na pagpapares ng pasas at olive ay isa sa mga pamana ng panahon ng kolonya sa lutuing Peruvian – ang palamang karneng ito rin ang inilalagay sa papas rellenas at sa empanada.