Donut na kalabasa at kamote mula sa Peru na may syrup na chancaca (Picarones)

1. Lutuin ang anise seeds kasama ng 250 ml na tubig nang 5 minuto, salain, at palamigin hanggang maligamgam; balatan ang kalabasa at ang kamote, hiwain nang pa-kubo, lutuin nang magkahiwalay sa tubig hanggang lumambot, salain, at durugin hanggang kuminis.

2. Tunawin ang yeast kasama ng asukal sa 4 na kutsarang maligamgam na tubig na may anise, at hayaang nakababad nang 10 minuto, hanggang bumula.

3. Sa malaking mangkok, haluin ang maligamgam na purée ng kalabasa at kamote, ang yeast, ang harina at ang tubig na may anise na sapat para maging napakalambot at malagkit na dough; gamit ang kamay, ihampas nang 10 minuto, hanggang maging elastiko, saka takpan, at sa mainit na lugar, hayaang dumoble sa loob ng 1.5–2 oras.

4. Samantala, para sa syrup, lutuin nang 15–20 minuto ang panela, ang tubig, ang cinnamon, ang clove at ang balat ng dalandan, hanggang maging malapot at parang pulot, saka pigain dito ang kaunting katas ng dalandan.

5. Painitin ang mantika sa 180 digri; gamit ang basang kamay, kumurot ng maliit na piraso ng dough, gumawa ng butas sa gitna gamit ang hinlalaki, at ilagay sa mantika na parang singsing – iprito nang 2–3 minuto, at baligtarin, hanggang maging golden brown.

6. Ilagay sa paper towel, at ihain nang mainit na mainit, nang binuhusan nang marami ng syrup na chancaca.

Tip: Isinilang ang picarones sa Lima noong panahon ng kolonya, bilang lokal at murang bersiyong may kalabasa at kamote ng Spanish na buñuelo – sa paghubog, laging ilagay ang iyong kamay sa isang mangkok ng tubig, kung hindi, didikit ang dough.