1. Kog anisfrøene med de 250 ml vand i 5 minutter, si vandet, og lad det køle af, til det er lunkent. Skræl græskar og sød kartoffel, skær dem i tern, kog dem møre i separat vand, hæld vandet fra, og mos dem glatte.
2. Rør gær og sukker ud i 4 spiseskefulde lunkent anisvand, og lad det stå i 10 minutter, til det skummer.
3. Bland den lune græskar-sød kartoffelmos, gærblanding, mel og så meget anisvand i en stor skål, at du får en meget blød, klistret dej. Slå den med hånden i 10 minutter, til den er elastisk, og lad den derefter hæve tildækket et varmt sted i 1,5–2 timer til dobbelt størrelse.
4. Kog imens panela, vand, kanel, nelliker og appelsinskal til siruppen i 15–20 minutter, til den er tyk som honning. Pres derefter lidt appelsinsaft i.
5. Varm olien op til 180 grader. Tag et lille stykke dej med fugtige hænder, tryk et hul i midten med tommelfingeren, og læg det som en ring i olien. Steg under vending i 2–3 minutter, til det er gyldenbrunt.
6. Tag dem op på køkkenrulle, og server varme med rigeligt chancacasirup over.
Tip: Picarones opstod i kolonitidens Lima som en lokal, billig udgave af spanske buñuelos med græskar og sød kartoffel. Hold hænderne fugtige i en skål vand under formningen, ellers klistrer dejen fast.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.