Peruanske krafne od bundeve i batata sa sirupom od chancace (Picarones)

1. Sjemenke anisa kuhaj 5 minuta u 250 ml vode, procijedi i ohladi da bude mlako; bundevu i batat oguli, nareži na kockice, skuhaj ih dok ne omekšaju u odvojenoj vodi, ocijedi i zgnječi u glatku kašu.

2. Kvasac sa šećerom izmiješaj u 4 žlice mlake vode od anisa i ostavi da odstoji 10 minuta, dok se ne zapjeni.

3. U velikoj zdjeli izmiješaj mlaki pire od bundeve i batata, kvasac, brašno i onoliko vode od anisa koliko treba da dobiješ vrlo mekano, ljepljivo tijesto; lupaj ga rukom 10 minuta, dok ne postane elastično, a zatim ga pokrivenog, na toplom mjestu, ostavi da se diže 1,5–2 sata, dok ne udvostruči volumen.

4. U međuvremenu za sirup panelu, vodu, cimet, klinčiće i koricu naranče kuhaj 15–20 minuta, dok ne postane gust poput meda, a zatim u njega iscijedi malo soka naranče.

5. Ulje zagrij na 180 stupnjeva; mokrom rukom otkini mali komad tijesta, palcem mu napravi rupu u sredini i pusti ga u ulje kao kolut – prži 2–3 minute, okreni, dok ne postane zlatnosmeđ.

6. Izvadi ih na papirnati ručnik i posluži vruće, obilno prelivene sirupom od chancace.

Savjet: Picarones su nastali u kolonijalnoj Limi kao lokalna, jeftina inačica španjolskih buñuelosa od bundeve i batata – pri oblikovanju ruku uvijek drži u zdjeli s vodom, inače će se tijesto lijepiti za nju.