Перуанські пончики з гарбуза й батату із сиропом чанкака (Picarones)

1. Вари аніс у 250 мл води 5 хвилин, процідь і остуди до теплого; гарбуз і батат очисть, наріж кубиками, звари в окремих каструлях до м’якості, відціди й розімни в гладке пюре.

2. Розмішай дріжджі з цукром у 4 ст. л. теплої анісової води й залиш на 10 хвилин, поки вони спіняться.

3. У великій мисці змішай тепле пюре з гарбуза й батату, дріжджі, борошно й стільки анісової води, щоб вийшло дуже м’яке, липке тісто; вибивай його руками 10 хвилин, поки воно стане еластичним, потім накрий і дай підійти в теплому місці за 1,5–2 години, поки воно подвоїться.

4. Тим часом для сиропу вари панелу, воду, корицю, гвоздику й апельсинову цедру 15–20 хвилин, поки сироп стане густим, як мед, потім вичав у нього трохи апельсинового соку.

5. Розігрій олію до 180 °C; мокрими руками відщипни невеликий шматок тіста, великим пальцем зроби дірку посередині й опусти кільцем в олію — смаж 2–3 хвилини, перевертаючи, до золотисто-коричневого кольору.

6. Виклади на паперовий рушник і подавай гарячими, щедро поливши сиропом чанкака.

Порада: Пікаронес з’явилися в колоніальній Лімі як місцевий дешевий варіант іспанських буньуело з гарбуза й батату — під час формування завжди тримай руки в мисці з водою, інакше тісто прилипатиме.