Перуанские пончики из тыквы и батата с сиропом чанкака (Picarones)

1. Семена аниса вари в 250 мл воды 5 минут, процеди и остуди до теплого состояния; тыкву и батат очисти, нарежь кубиками, отвари в отдельной воде до мягкости, откинь и разомни до гладкости.

2. Дрожжи размешай с сахаром в 4 столовых ложках теплой анисовой воды и оставь на 10 минут, пока не вспенятся.

3. В большой миске смешай теплое пюре из тыквы и батата, дрожжи, муку и столько анисовой воды, чтобы получилось очень мягкое, липкое тесто; вымешивай его рукой, похлопывая, 10 минут, пока оно не станет эластичным, затем накрой и дай подняться в теплом месте вдвое за 1,5–2 часа.

4. Тем временем для сиропа вари панелу, воду, корицу, гвоздику и апельсиновую цедру 15–20 минут, пока сироп не станет густым, как мед, затем выжми немного апельсинового сока.

5. Разогрей масло до 180 градусов; влажной рукой отщипывай небольшой кусочек теста, большим пальцем продавливай в середине отверстие и опускай в масло кольцом – жарь 2–3 минуты, переворачивая, до золотисто-коричневого цвета.

6. Выложи на бумажное полотенце и подавай горячими, щедро полив сиропом чанкака.

Совет: Пикаронес родились в колониальной Лиме как местный дешевый тыквенно-бататовый вариант испанских буньуэлос – при формовке все время держи руку в миске с водой, иначе тесто прилипнет.