Перуански понички с тиква и сладки картофи със сироп чанкака (Пикаронес)

1. Варете анасоновите семена с 250 ml вода за 5 минути, прецедете и охладете до хладко; обелете тиквата и сладките картофи, нарежете ги на кубчета, сварете до омекване в отделна вода, отцедете и намачкайте гладко.

2. Разбъркайте маята със захарта в 4 супени лъжици хладка анасонова вода и оставете за 10 минути, докато се разпени.

3. В голяма купа смесете хладкото пюре от тиква и сладки картофи, маята, брашното и толкова анасонова вода, че да се получи много меко, лепкаво тесто; удряйте го с ръка за 10 минути до еластичност, покрийте и оставете на топло за 1,5–2 часа да удвои обема си.

4. Междувременно за сиропа варете панелата, водата, канелата, карамфила и портокаловата кора за 15–20 минути, докато се сгъсти като мед, и изстискайте вътре малко портокалов сок.

5. Загрейте олиото до 180 градуса; с мокри ръце откъсвайте малки парчета тесто, пробивайте дупка в средата с палец и ги пускайте в олиото като пръстени – пържете за 2–3 минути, като обръщате, до златистокафяво.

6. Извадете върху кухненска хартия и поднесете горещи, обилно полети със сиропа чанкака.

Съвет: Пикаронес са възникнали в колониална Лима като местен, евтин вариант на испанските бунюелос с тиква и сладки картофи – при оформянето дръжте ръцете си винаги мокри, като ги потапяте в купа с вода, иначе тестото ще залепва.