Tortang beans at kanin mula sa Peru na may itlog na sunny side up (Tacu tacu)

1. Lutuin ang kanin sa maalat na tubig, at hayaang lumamig – orihinal na ginagawa ang tacu tacu mula sa natirang kanin at beans noong nakaraang araw.

2. Durugin nang magaspang gamit ang tinidor ang kalahati ng lutong puting beans, at iwanang buo ang kabilang kalahati.

3. Sa 2 kutsarang mantika, pasingawan nang 6–8 minuto ang pinong hiniwang sibuyas, idagdag ang dinikdik na bawang at ang ají amarillo paste, at i-toast nang 2 minuto; ihalo ang beans at ang kanin, timplahan ng asin at paminta, at haluin hanggang makakuha ng siksik at nahuhubog na timpla.

4. Sa mas maliit na kawali, painitin ang natitirang mantika, ilagay ang ikaapat na bahagi ng timpla, at habang inaalog ang kawali at hinuhubog gamit ang sandok, lutuin ito nang hugis-itlog at patag na torta, hanggang magkaroon ng malutong na crust sa ilalim; baligtarin, at lutuin din ang kabilang gilid. Ganito gawin ang lahat ng apat na bahagi.

5. Samantala, balatan ang saging na saba, hiwain nang pahilis, at sa mantika, iprito ang magkabilang gilid hanggang maging golden brown; dito rin, magprito ng itlog na sunny side up.

6. Lagyan ang bawat torta ng isang itlog na sunny side up, samahan ng piniritong saging, at ihain kasama ng salsa criolla.

Tip: Mahusay ding kapareha ng steak ang tacu tacu – sa Lima, madalas itong inihahain nang may isang hiwa ng inihaw na karne o seafood sa ibabaw.