Peruwiański placek z fasoli i ryżu z jajkiem sadzonym (Tacu tacu)

1. Ryż ugotuj w osolonej wodzie i pozwól mu ostygnąć – tacu tacu przygotowuje się oryginalnie z resztek ryżu i fasoli z poprzedniego dnia.

2. Połowę ugotowanej białej fasoli rozgnieć grubo widelcem, drugą połowę zostaw w całości.

3. Na 2 łyżkach oleju duś drobno posiekaną cebulę 6–8 minut, dodaj zgnieciony czosnek i pastę ají amarillo i smaż 2 minuty; wmieszaj fasolę i ryż, dopraw solą i pieprzem i mieszaj, aż otrzymasz zwartą masę, którą da się formować.

4. Resztę oleju rozgrzej na mniejszej patelni, włóż ćwiartkę masy i, potrząsając patelnią i formując łopatką, smaż owalny, płaski placek, aż od spodu będzie miał chrupiącą skórkę; obróć i usmaż drugą stronę. Tak samo przygotuj wszystkie cztery porcje.

5. W tym czasie plantany obierz, pokrój ukośnie w plastry i usmaż na oleju z obu stron na złotobrązowo; na tej samej patelni usmaż jajka sadzone.

6. Na każdym placku połóż jajko sadzone, obok smażone plantany i podawaj z salsą criolla.

Wskazówka: Tacu tacu świetnie pasuje też do steku – w Limie często podaje się go z plastrem smażonego mięsa lub owocami morza na wierzchu.