秘鲁豆子米饭煎饼（Tacu tacu）

1. 把米放入盐水中煮熟，放凉：tacu tacu 最初就是用前一天剩下的米饭和豆子做的。

2. 用叉子把一半煮熟的白芸豆粗粗压碎，另一半保持完整。

3. 用 2 汤匙油把切碎的洋葱炒 6–8 分钟，加入拍碎的大蒜和黄辣椒酱（ají amarillo），炒 2 分钟；拌入豆子和米饭，用盐和胡椒调味，搅拌成紧实可塑形的团。

4. 在小平底锅中烧热剩余的油，放入四分之一的饭团，一边晃动锅子一边用铲子整形，做成扁平的椭圆形饼，直到底部形成酥脆的外壳；翻面，把另一面也煎上色。四份都这样做。

5. 同时，大蕉去皮，斜切成片，用油把两面煎至金黄；在同一锅中煎几个鸡蛋。

6. 在每个饼上放一个煎蛋，旁边放炸大蕉，配秘鲁洋葱莎莎（salsa criolla）享用。

小贴士：tacu tacu 配牛排也很搭：在利马，人们常在上面放一块烤肉或海鲜。