Перуанске погачице од пасуља и пиринча са јајима на око (Tacu tacu)

1. Пиринач скувајте у посољеној води и оставите да се охлади – таку таку се изворно припрема од преосталог пиринча и пасуља од претходног дана.

2. Половину куваног белог пасуља грубо изгњечите виљушком, а другу половину оставите целу.

3. На 2 супене кашике уља динстајте ситно исецкани црни лук 6–8 минута, додајте изгњечени бели лук и ахи амариљо пасту и пржите 2 минута; умешајте пасуљ и пиринач, зачините сољу и бибером и мешајте док не добијете збијену смесу погодну за обликовање.

4. У мањем тигању загрејте преостало уље, додајте четвртину смесе и, протресајући тигањ и обликујући лопатицом, пеците овалну, пљоснату погачицу док одоздо не добије хрскаву корицу; окрените и испеците другу страну. Тако припремите све четири порције.

5. За то време банану за кување ољуштите, исеците на косе кришке и пржите на уљу са обе стране до златносмеђе боје; у истом тигању испржите јаја на око.

6. На сваку погачицу ставите јаје на око, поред пржену банану и послужите са салсом криољом.

Савет: Таку таку се добро слаже и са стеком – у Лими се често служи са кришком печеног меса или морским плодовима на врху.