Перуанський корж із квасолі й рису з яєчнею (Tacu tacu)

1. Звари рис у підсоленій воді й дай охолонути — таку-таку спочатку готували зі вчорашніх залишків рису й квасолі.

2. Половину вареної білої квасолі грубо розімни виделкою, другу половину залиш цілою.

3. На 2 ст. л. олії тушкуй дрібно нарізану цибулю 6–8 хвилин, додай розчавлений часник і пасту ахі амарильйо та обсмажуй 2 хвилини; вмішай квасолю й рис, приправ сіллю й перцем і помішуй, поки вийде щільна маса, з якої можна формувати.

4. Розігрій решту олії в невеликій сковороді, поклади чверть маси й, струшуючи сковороду та формуючи лопаткою, смаж овальний плаский корж, поки знизу утвориться хрустка скоринка; переверни й підсмаж і другий бік. Так приготуй усі чотири порції.

5. Тим часом плантан очисть, наріж навскіс скибками й обсмаж на олії з обох боків до золотисто-коричневого кольору; там само посмаж яєчні.

6. На кожен корж поклади яєчню, поруч смажений банан, і подавай із сальсою кріолья.

Порада: Таку-таку добре поєднується й зі стейком — у Лімі його часто подають зі скибкою смаженого м’яса або морепродуктами зверху.