Перуански питки с фасул и ориз с яйце на очи (Таку таку)

1. Сварете ориза в подсолената вода и оставете да изстине — таку таку първоначално се приготвя от останали ориз и фасул от предния ден.

2. Намачкайте половината сварен бял фасул грубо с вилица, а другата половина оставете цяла.

3. Задушете ситно нарязания лук в 2 супени лъжици олио за 6–8 минути, добавете счукания чесън и пастата ахи амарийо и запържете за 2 минути; добавете фасула и ориза, овкусете със сол и черен пипер и разбърквайте, докато получите плътна смес, която може да се оформя.

4. Загрейте останалото олио в по-малък тиган, сложете една четвърт от сместа и като разклащате тигана и оформяте с шпатула, изпържете на овална плоска питка до хрупкава коричка отдолу; обърнете и изпържете и другата страна. Пригответе така и четирите порции.

5. Междувременно обелете плантаните, нарежете на коси резени и изпържете в олиото от двете страни до златистокафяво; в същия тиган изпържете яйцата на очи.

6. Сложете по едно яйце на очи върху всяка питка, пържени банани отстрани и поднесете със салса криоя.

Съвет: Таку таку се съчетава добре и със стек — в Лима често го поднасят с филия печено месо или морски дарове отгоре.