Roti pipih kacang dan nasi Peru dengan telur mata sapi (Tacu tacu)

1. Masak beras dalam air asin dan biarkan dingin – tacu tacu aslinya dibuat dari sisa nasi serta kacang sehari sebelumnya.

2. Haluskan kasar separuh kacang putih matang dengan garpu dan biarkan separuh lainnya utuh.

3. Tumis bawang bombai cincang halus dengan 2 sendok makan minyak selama 6–8 menit, tambahkan bawang putih yang dihaluskan serta pasta aji amarillo dan tumis selama 2 menit; campurkan kacang serta nasi, bumbui dengan garam dan merica, lalu aduk hingga menjadi adonan padat yang dapat dibentuk.

4. Panaskan sisa minyak dalam wajan kecil, masukkan seperempat adonan, lalu goyangkan wajan dan bentuk dengan spatula menjadi roti pipih oval hingga bagian bawahnya berkerak renyah; balik dan masak sisi lainnya. Buat keempat porsi dengan cara yang sama.

5. Sementara itu, kupas pisang olah, iris miring, lalu goreng kedua sisinya dengan minyak hingga keemasan; goreng telur mata sapi di tempat yang sama.

6. Letakkan sebutir telur mata sapi pada setiap roti pipih, tambahkan pisang goreng di sampingnya, lalu sajikan bersama salsa criolla.

Tip: Tacu tacu juga cocok bersama steik – di Lima, sering disajikan dengan seiris daging panggang atau hidangan laut di atasnya.