Nilagang kamoteng-kahoy na may mojo na bawang at citrus mula sa Cuba (Yuca con mojo)

1. Hiwain ang kamoteng-kahoy sa mga piraso na 6–8 cm, balatan gamit ang kutsilyo ang makapal at brown na balat at ang kulay-rosas na patong sa ilalim nito, at hatiin nang pahaba sa dalawa ang mga piraso.

2. Ilagay sa malamig at maalat na tubig, at lutuin nang 25–30 minuto, hanggang madaling matusok ng tinidor, at bahagyang bumuka ang mga piraso; salain, at alisin ang matigas na hibla sa gitna.

3. Para sa mojo, sa lusong, dikdikin hanggang maging pasta ang bawang kasama ng isang kurot ng asin, at haluin kasama ng katas ng mapapait na dalandan (puwedeng ipalit ang pinaghalong dalandan at lime, kalahati-kalahati).

4. Sa isang maliit na kaserola, painitin ang olive oil, at palambutin dito nang 2–3 minuto ang manipis na hiniwang pabilog na sibuyas; alisin sa apoy, at ibuhos ang katas ng citrus na may bawang – sasagitsit ito, at ito ang nagpapabuo sa lasa.

5. Ilagay sa isang bandehado ang mainit na kamoteng-kahoy, at ibuhos dito ang mainit na mojo kasama ng sibuyas, para masipsip nito.

6. Ihain agad, kasama ng inihaw na baboy (lechón).

Tip: Ang mapait na dalandan (naranja agria) ay ang „lemon” ng lutuing Cuban – kung makakita ka nito, sulit i-freeze ang katas nito sa mga ice cube.