1. Corte a mandioca em pedaços de 6–8 cm, tire com uma faca a casca grossa e marrom e a camada rosada de baixo e corte os pedaços ao meio ao comprido.
2. Coloque para cozinhar em água fria com sal e cozinhe por 25–30 minutos, até serem atravessados facilmente com um garfo e os pedaços se abrirem um pouco; escorra e tire a fibra central, dura e lenhosa.
3. Para o mojo, amasse o alho com uma pitada de sal no pilão até virar pasta e misture com o suco das laranjas-azedas (pode ser substituído por uma mistura em partes iguais de laranja e limão-taiti).
4. Em uma panelinha, aqueça o azeite e refogue nele por 2–3 minutos a cebola cortada em anéis finos; tire do fogo e despeje o suco cítrico com alho: chia, e é isso que arredonda o sabor.
5. Coloque a mandioca quente em uma travessa e despeje por cima o mojo morno com a cebola, para ela absorver.
6. Sirva em seguida, com porco assado (lechón).
Dica: A laranja-azeda (naranja agria) é o “limão” da cozinha cubana: se encontrar, vale a pena congelar o suco em cubinhos.
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