Кубинська варена маніока з часниково-цитрусовим мохо (Yuca con mojo)

1. Наріж маніоку шматками по 6–8 см, ножем зріж товсту коричневу шкірку й рожевуватий шар під нею, шматки розріж уздовж навпіл.

2. Постав варитися в холодній підсоленій воді й вари 25–30 хвилин, доки вона легко проколюватиметься виделкою, а шматки трохи розкриються; відціди й вийми тверду дерев’янисту серцевину.

3. Для мохо розітри часник із дрібкою солі у ступці в пасту й змішай із соком гірких апельсинів (його можна замінити сумішшю апельсинового соку й соку лайма навпіл).

4. У маленькій каструлі розігрій оливкову олію й тушкуй у ній 2–3 хвилини нарізану тонкими кружальцями цибулю до м’якості; зніми з вогню й влий часниковий цитрусовий сік – він зашкварчить, і від цього смак стане округлим.

5. Поклади гарячу маніоку на блюдо й полий теплим мохо разом із цибулею, щоб вона його ввібрала.

6. Подавай одразу до запеченої свинини (лечон).

Порада: Гіркий апельсин (naranja agria) – «лимон» кубинської кухні: якщо знайдеш, варто заморозити його сік кубиками.