Kubański gotowany maniok z czosnkowo-cytrusowym mojo (Yuca con mojo)

1. Maniok pokrój na kawałki 6–8 cm, nożem zdejmij grubą, brązową skórkę i różowawą warstwę pod nią, a kawałki przekrój wzdłuż na pół.

2. Włóż do zimnej, osolonej wody i gotuj 25–30 minut, aż łatwo będzie go przebić widelcem, a kawałki lekko się rozchylą; odcedź i wyjmij twarde, zdrewniałe środkowe włókno.

3. Na mojo utłucz czosnek ze szczyptą soli w moździerzu na pastę i wymieszaj z sokiem z gorzkich pomarańczy (może go zastąpić sok z pomarańczy i limonki zmieszany pół na pół).

4. W małym rondlu rozgrzej oliwę i zmiękczaj w niej 2–3 minuty pokrojoną w cienkie krążki cebulę; zdejmij z ognia i wlej czosnkowy sok cytrusowy – zaskwierczy, dzięki czemu smak będzie pełny.

5. Gorący maniok przełóż na półmisek i polej ciepłym mojo razem z cebulą, aby je wchłonął.

6. Podawaj od razu do pieczonej wieprzowiny (lechón).

Wskazówka: Gorzka pomarańcza (naranja agria) to „cytryna” kuchni kubańskiej – jeśli ją znajdziesz, warto zamrozić jej sok w kostkach.