古巴蒜香柑橘汁木薯（Yuca con mojo）

1. 将木薯切成 6–8 厘米的段，用刀去掉厚厚的棕色外皮和下面粉红色的一层，将每段纵向切成两半。

2. 放入加盐的冷水中，煮 25–30 分钟，至叉子能轻松穿透、木薯块稍微裂开；沥干，去掉中心坚硬的木质筋。

3. 制作 mojo 酱：在研钵中将大蒜与一小撮盐捣成泥，与酸橙汁混合（可以用橙汁和青柠汁各半的混合物代替）。

4. 在小锅中加热橄榄油，将切成细圈的洋葱炒 2–3 分钟；离火，倒入蒜香柑橘汁：会滋滋作响，正是这样让味道变得圆润。

5. 将热木薯放在盘中，将温热的 mojo 酱连同洋葱一起浇在上面，让它吸收。

6. 立即配烤猪肉（lechón）享用。

小贴士：酸橙（naranja agria）是古巴料理中的“柠檬”：如果你能买到，值得把汁冻成小冰块保存。