古巴烤猪肩（Lechón asado）

1. 在研钵中将大蒜与盐、孜然、牛至和胡椒捣成泥，然后拌入酸橙汁和橄榄油：这就是古巴 mojo 酱。如果买不到酸橙，可以用 3 个橙子和 2 个青柠的汁混合代替。

2. 用锋利的刀在猪肩肉带皮和肥肉的一面划出网格状的切口，在瘦肉的一面划出深而窄的切口，让腌料充分渗入。

3. 将肉放入大袋子或容器中，倒入 mojo 酱，也揉进切口中，在上面铺上洋葱圈，放入冰箱腌一整夜（至少 12 小时），期间翻面一次。

4. 烤之前一小时从冰箱中取出。将洋葱铺在烤盘底部，将肉皮朝上放在上面，倒入腌料，盖上锡纸，放入 160 °C 的烤箱中烤 3.5 小时。

5. 揭开锡纸，将烤盘中的汁液浇在肉上，将烤箱温度调高到 220 °C，再烤 30–40 分钟，至猪皮酥脆起泡、肉质软嫩。

6. 静置 15 分钟，浇上带洋葱的汁液，配古巴黑豆米饭（moros y cristianos）、蒜香柑橘汁木薯或炸大蕉片享用。

小贴士：剩下的肉是古巴三明治最重要的馅料：值得多烤一些。