Кубинский запеченный поросенок в маринаде мохо (Lechón asado)

1. Чеснок разотри в ступке с солью, кумином, орегано и перцем в пасту, затем вмешай сок горьких апельсинов и оливковое масло – это кубинский мохо. Если не найдешь горьких апельсинов, их хорошо заменит смесь сока 3 апельсинов и 2 лаймов.

2. Кожисто-жирную сторону свиной лопатки острым ножом надрежь сеточкой, а на мясной стороне сделай глубокие узкие надрезы, чтобы маринад проник глубоко.

3. Положи мясо в большой пакет или миску, залей мохо, вмассируй его и в надрезы, посыпь нарезанным кольцами луком и поставь на ночь (минимум на 12 часов) в холодильник, один раз перевернув.

4. За час до запекания вынь из холодильника. Распредели лук по дну противня, положи на него мясо кожей вверх, залей маринадом и, накрыв фольгой, запекай в духовке при 160 °C 3,5 часа.

5. Сними фольгу, полей мясо соком из противня, переключи духовку на 220 °C и запекай еще 30–40 минут, пока кожа не станет хрустящей и пузырчатой, а мясо – мягким.

6. Дай отдохнуть 15 минут, затем полей луковым соком и подавай с морос-и-кристианос, юкой кон мохо или тостонес.

Совет: Оставшееся мясо считается главной начинкой кубинского сэндвича (сандвич кубано) – стоит запечь чуть больше.