Кубинське запечене порося в маринаді мохо (Lechón asado)

1. Розітри часник у ступці із сіллю, кмином, орегано й перцем у пасту, потім вмішай сік гірких апельсинів і оливкову олію – це кубинське мохо. Якщо не знайдеш гірких апельсинів, їх добре замінить суміш соку 3 апельсинів і 2 лаймів.

2. Гострим ножем зроби сітчасті надрізи на боці свинячої лопатки зі шкірою й жиром, а з м’ясного боку – глибокі вузькі надрізи, щоб маринад проник глибоко.

3. Поклади м’ясо у великий пакет або миску, залий мохо, вмасажуй його й у надрізи, посип нарізаною кружальцями цибулею й постав на ніч (щонайменше на 12 годин) у холодильник, перевернувши один раз.

4. За годину до запікання вийми з холодильника. Розклади цибулю на дні дека, поклади м’ясо шкірою догори, полий маринадом, накрий фольгою й запікай у духовці при 160 °C 3,5 години.

5. Зніми фольгу, полий м’ясо соком із дека, переключи духовку на 220 °C і запікай ще 30–40 хвилин, доки шкіра стане хрусткою й пухирчастою, а м’ясо – м’яким і розсипчастим.

6. Дай відпочити 15 хвилин, потім полий цибулевим соком і подавай із морос і крістіанос, юкою кон мохо або тостонес.

Порада: Залишок м’яса – найважливіша начинка кубинського сендвіча (sándwich cubano), тож варто запекти трохи більше.