1. Λιώσε το σκόρδο με το αλάτι, το αγριοκύμινο, τη ρίγανη και το πιπέρι σε γουδί και πρόσθεσε τον χυμό των νεραντζιών και το ελαιόλαδο· αυτή είναι η κουβανική μόχο. Αν δεν βρεις νεράντζια, αντικατάστησε με μείγμα χυμού από 3 πορτοκάλια και 2 λάιμ.
2. Χάραξε σταυρωτά τη λιπαρή πλευρά της χοιρινής σπάλας με την πέτσα με κοφτερό μαχαίρι και κάνε βαθιές, στενές τομές στη σαρκώδη πλευρά για να εισχωρήσει η μαρινάδα.
3. Βάλε το κρέας σε μεγάλη σακούλα ή μπολ, πρόσθεσε τη μόχο και τρίψε και μέσα στις τομές, σκόρπισε το κρεμμύδι σε ροδέλες και βάλε στο ψυγείο για μία νύχτα (τουλάχιστον 12 ώρες), γυρίζοντας μία φορά στο μεταξύ.
4. Βγάλε από το ψυγείο μία ώρα πριν το ψήσιμο. Άπλωσε το κρεμμύδι στον πάτο ταψιού, βάλε πάνω το κρέας με την πέτσα προς τα πάνω, πρόσθεσε τη μαρινάδα, σκέπασε με αλουμινόχαρτο και ψήσε σε φούρνο στους 160 °C για 3,5 ώρες.
5. Αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο, περίχυσε το κρέας με τους χυμούς του ταψιού, ανέβασε τον φούρνο στους 220 °C και ψήσε για ακόμη 30–40 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει, να κάνει φουσκάλες και να γίνει τραγανή και το κρέας τρυφερό.
6. Άφησε να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και σέρβιρε περιχυμένο με τους χυμούς με κρεμμύδι, με moros y cristianos, yuca con mojo ή τοστόνες.
Συμβουλή: Το κρέας που περισσεύει είναι η σημαντικότερη γέμιση για κουβανικό σάντουιτς (sándwich cubano)· αξίζει να ψήσεις λίγο περισσότερο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.