Kubanska pečena svinjetina marinirana u mojo (Lechón asado)

1. Češnjak u mužaru sa solju, kuminom, origanom i paprom zgnječi u kašu, a zatim umiješaj sok gorkih naranči i maslinovo ulje – to je kubanski mojo. Ako nemaš gorkih naranči, dobro će ih zamijeniti mješavina soka od 3 naranče i 2 limete.

2. Svinjskoj lopatici oštrim nožem zareži stranu s kožom i masnoćom u mrežasti uzorak, a u mesnatu stranu napravi duboke, uske zareze, da marinada može prodrijeti duboko.

3. Meso stavi u veliku vrećicu ili zdjelu, prelij ga mojom, umasiraj je i u zareze, pospi lukom narezanim na kolutove i stavi u hladnjak preko noći (barem na 12 sati), a u međuvremenu ga jednom okreni.

4. Sat vremena prije pečenja izvadi ga iz hladnjaka. Luk rasporedi po dnu pleha, na njega položi meso kožom prema gore, prelij marinadom i, pokriveno aluminijskom folijom, peci u pećnici na 160 °C 3,5 sata.

5. Skini foliju, meso prelij sokom iz pleha, pećnicu prebaci na 220 °C i peci još 30–40 minuta, dok koža ne postane hrskava i puna mjehurića, a meso mekano.

6. Ostavi da odmori 15 minuta, a zatim ga, preliveno sokom s lukom, posluži s moros y cristianos, yucom con mojo ili tostonesima.

Savjet: Ostatak mesa najvažniji je nadjev kubanskog sendviča (sándwich cubano) – isplati se ispeći malo više.