Кубанска печена свињетина маринирана мохом (Lechón asado)

1. Бели лук у авану изгњечите са сољу, кимом, ориганом и бибером у пасту, па умешајте сок горких поморанџи и маслиново уље – то је кубански мохо. Ако немате горке поморанџе, добра замена је мешавина сока 3 поморанџе и 2 лимете.

2. Страну свињске плећке са кожом и машћу оштрим ножем засеците у мрежасту шару, а на меснатој страни направите дубоке, уске резове да маринада продре дубоко.

3. Месо ставите у велику кесу или посуду, прелијте мохом, утрљајте и у резове, поспите црним луком исеченим на колутове и ставите у фрижидер преко ноћи (најмање 12 сати), једном окрећући.

4. Извадите из фрижидера сат времена пре печења. Црни лук распоредите по дну плеха, положите месо кожом нагоре, сипајте маринаду и пеците покривено фолијом у рерни на 160 °C 3,5 сата.

5. Скините фолију, прелијте месо соковима из плеха, појачајте рерну на 220 °C и пеците још 30–40 минута, док кожа не постане хрскава и мехураста, а месо веома мекано.

6. Оставите да одмара 15 минута, па послужите преливено сафтом са луком, уз морос и кристијанос, јуку кон мохо или тостонес.

Савет: Преостало месо је најважнији надев кубанског сендвича (сандвич кубано) – вреди испећи мало више.