Кубинско печено свинско, мариновано в мохо (Лечон асадо)

1. Счукайте чесъна в хаванче със солта, кима, ригана и черния пипер на паста, после добавете сока на горчивите портокали и зехтина — това е кубинското мохо. Ако не намирате горчиви портокали, смес от сока на 3 портокала и 2 лайма ги заменя добре.

2. С остър нож направете решетъчни разрези по страната с кожа и мазнина на свинската плешка, а в месестата страна — дълбоки, тесни разрези, за да проникне маринатата навътре.

3. Сложете месото в голям плик или купа, залейте с мохото, втрийте и в разрезите, поръсете с нарязания на кръгчета лук и приберете в хладилника за една нощ (поне 12 часа), като през това време обърнете веднъж.

4. Извадете от хладилника един час преди печене. Разстелете лука на дъното на тава, поставете месото с кожата нагоре, залейте с маринатата, покрийте с фолио и печете във фурна при 160 °C за 3,5 часа.

5. Махнете фолиото, полейте месото със соса от тавата, увеличете фурната до 220 °C и печете още 30–40 минути, докато кожата стане хрупкава и на мехури, а месото — крехко.

6. Оставете да почине за 15 минути, после поднесете полято с лучения сос, с морос и кристианос, юка кон мохо или тостонес.

Съвет: Останалото месо е най-важният пълнеж за кубинския сандвич (сандвич кубано) — струва си да изпечете малко повече.