Purcel fript cubanez, marinat în mojo (Lechón asado)

1. Pisăm usturoiul în mojar cu sarea, chimenul, oregano și piperul până obținem o pastă, apoi încorporăm sucul portocalelor amare și uleiul de măsline – acesta este mojo cubanez. Dacă nu găsim portocale amare, un amestec din sucul a 3 portocale și 2 lime le înlocuiește bine.

2. Crestăm partea cu șorici și grăsime a spetei de porc în caroiaj, cu un cuțit ascuțit, iar pe partea cu carne facem tăieturi adânci și înguste, pentru ca marinada să pătrundă în profunzime.

3. Punem carnea într-o pungă mare sau într-un bol, turnăm mojo, îl masăm și în tăieturi, presărăm ceapa tăiată rondele și punem la frigider peste noapte (cel puțin 12 ore), întorcând o dată între timp.

4. Scoatem din frigider cu o oră înainte de coacere. Întindem ceapa pe fundul unei tăvi, așezăm carnea cu șoriciul în sus, turnăm marinada și coacem acoperit cu folie în cuptor la 160 °C timp de 3,5 ore.

5. Îndepărtăm folia, stropim carnea cu zeama din tavă, mărim temperatura cuptorului la 220 °C și mai coacem 30–40 de minute, până când șoriciul devine crocant, rumenit și cu bășicuțe, iar carnea este fragedă.

6. Lăsăm să se odihnească 15 minute, apoi servim stropit cu sosul cu ceapă, cu moros y cristianos, yuca con mojo sau tostones.

Sfat: Carnea rămasă este considerată cea mai importantă umplutură a sandvișului cubanez (sándwich cubano) – merită să frigi puțin mai multă.