1. Stød hvidløget til en pasta i en morter med salt, kommen, oregano og peber. Rør derefter saften fra de bitre appelsiner og olivenolien i – det er cubansk mojo. Hvis du ikke kan få bitre appelsiner, er saften fra 3 appelsiner og 2 lime en god erstatning.
2. Rids svinebovens side med skind og fedt i et gittermønster med en skarp kniv. Lav dybe, smalle snit i kødsiden, så marinaden kan trænge dybt ind.
3. Læg kødet i en stor pose eller skål, hæld mojoen over, og massér den også ind i snittene. Drys løgene i ringe over, og sæt i køleskabet natten over (mindst 12 timer). Vend kødet én gang undervejs.
4. Tag kødet ud af køleskabet en time før stegning. Fordel løgene i bunden af en bradepande, læg kødet ovenpå med skindsiden opad, og hæld marinaden over. Dæk med folie, og steg i ovnen ved 160 °C i 3,5 timer.
5. Fjern folien, hæld stegesaften fra bradepanden over kødet, og skru ovnen op til 220 °C. Steg i yderligere 30–40 minutter, til skindet er sprødt og blæret, og kødet er mørt.
6. Lad stegen hvile i 15 minutter, og server derefter med løgstegeskyen over, med moros y cristianos, yuca con mojo eller tostones til.
Tip: Resterne af kødet er det vigtigste fyld i den cubanske sandwich (sándwich cubano) – lav gerne lidt ekstra.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.