1. Stöt vitlöken till en pasta med salt, kummin, oregano och peppar i mortel. Rör sedan ner pomeranssaft och olivolja. Detta är kubansk mojo. Om pomerans saknas går en blandning av saften från 3 apelsiner och 2 lime bra som ersättning.
2. Skär ett rutmönster i fläskbogens skinn- och fettsida med en vass kniv och djupa, smala snitt på köttsidan så att marinaden kan tränga in djupt.
3. Lägg köttet i en stor påse eller skål, häll över mojon och massera in även i snitten. Strö över skivad lök och ställ i kylskåp över natten (i minst 12 timmar). Vänd en gång under tiden.
4. Ta ut ur kylskåpet en timme före tillagningen. Bred löken i botten av en ugnsform, lägg köttet med skinnsidan uppåt ovanpå och häll över marinaden. Täck med folie och stek i ugnen vid 160 °C i 3,5 timmar.
5. Ta bort folien, ös köttet med skyn i formen och höj ugnen till 220 °C. Stek i ytterligare 30–40 minuter tills skinnet är knaprigt och bubbligt och köttet mört.
6. Låt vila i 15 minuter och servera med lökskyn över, tillsammans med moros y cristianos, yuca con mojo eller tostones.
Tips: Köttresterna är en av de viktigaste fyllningarna i kubansk smörgås (sándwich cubano). Stek gärna lite extra.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.