1. Stappaðu hvítlaukinn í mauk í mortéli með saltinu, kúmeninu, óreganóinu og piparnum og hrærðu síðan safa beisku appelsínanna og ólífuolíunni saman við – þetta er kúbverskt mojo. Ef beiskar appelsínur fást ekki kemur blanda af safa úr 3 appelsínum og 2 límónum vel í staðinn.
2. Skerðu tíglamynstur í puru- og fituhlið svínabógsins með beittum hníf og djúpa, mjóa skurði í kjöthliðina, svo marineringin nái djúpt inn.
3. Settu kjötið í stóran poka eða skál, helltu mojo yfir, nuddaðu líka inn í skurðina, stráðu lauknum í hringjum yfir og settu í kæli yfir nótt (í að minnsta kosti 12 klukkustundir), snúðu einu sinni á meðan.
4. Taktu úr kæli klukkustund fyrir steikingu. Dreifðu lauknum í botn ofnskúffu, leggðu kjötið á með puruhliðina upp, helltu marineringunni yfir og bakaðu undir álpappír í 160 °C heitum ofni í 3,5 klukkustundir.
5. Taktu álpappírinn af, helltu safanum úr ofnskúffunni yfir kjötið, hækkaðu ofninn í 220 °C og bakaðu í 30–40 mínútur í viðbót, þar til puran verður stökk og blöðrótt og kjötið meyrt.
6. Láttu hvíla í 15 mínútur og berðu síðan fram með lauksafanum yfir, moros y cristianos, yuca con mojo eða tostones.
Ráð: Afgangskjötið er ein mikilvægasta fyllingin í kúbverskri samloku (sándwich cubano) – það borgar sig að steikja svolítið meira.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.