Muiceoil rósta Chúbach maraínithe i mojo (Lechón asado)

1. Brúigh an ghairleog leis an salann, an cearbhas, an t-oragán agus an piobar i moirtéar ina taos, ansin measc sú na n-oráistí searbha agus an ola olóige isteach ann – seo mojo Cúbach. Mura bhfaigheann tú oráistí searbha, déanfaidh meascán sú 3 oráiste agus 2 líoma ionad maith díobh.

2. Le scian ghéar, déan gearrthacha laitíse ar thaobh craicinn agus saille na gualainne muiceola agus gearrthacha doimhne cúnga ar an taobh feola chun an mharanáid a ligean isteach go domhain.

3. Cuir an fheoil i mála mór nó babhla, doirt an mojo uirthi, cuimil isteach sna gearrthacha freisin é, spréigh an t-oinniún gearrtha ina fháinní uirthi agus cuir sa chuisneoir thar oíche (12 uair an chloig ar a laghad), á hiompú uair amháin lena linn.

4. Bain den chuisneoir í uair an chloig roimh róstadh. Leath an t-oinniún i mbun tráidire, leag an fheoil air agus an craiceann suas, doirt an mharanáid uirthi, clúdaigh le scragall agus róstaigh in oigheann ag 160 °C ar feadh 3,5 uair an chloig.

5. Bain an scragall, bastaigh an fheoil le sú an tráidire, méadaigh an t-oigheann go 220 °C agus róstaigh ar feadh 30–40 nóiméad eile, go dtí go mbeidh an craiceann brioscáin agus bolgánach agus an fheoil tairisceana.

6. Lig di scíth a ligean ar feadh 15 nóiméad, ansin riar leis an sú oinniúin croite uirthi, le moros y cristianos, yuca con mojo nó tostones.

Leid: Is é an fheoil atá fágtha an líonadh is tábhachtaí sa cheapaire Cúbach (sándwich cubano) – is fiú beagán breise a róstadh.