1. Tumbuk bawang putih bersama garam, jintan karaway, oregano, dan merica dengan cobek hingga menjadi pasta, lalu campurkan sari jeruk pahit serta minyak zaitun – inilah mojo Kuba. Jika jeruk pahit tidak tersedia, campuran sari 3 jeruk dan 2 jeruk nipis merupakan pengganti yang baik.
2. Sayat sisi berkulit dan berlemak pada bahu babi membentuk kisi dengan pisau tajam, lalu buat sayatan sempit serta dalam pada sisi daging agar rendaman meresap.
3. Masukkan daging ke kantong besar atau mangkuk, tuangkan mojo, pijatkan juga ke sayatannya, taburkan bawang bombai iris melintang, lalu simpan di kulkas semalaman (setidaknya 12 jam), sambil dibalik sekali.
4. Keluarkan dari kulkas satu jam sebelum dipanggang. Sebarkan bawang bombai di dasar loyang, letakkan daging di atasnya dengan sisi kulit menghadap ke atas, tuangkan rendaman, tutup dengan foil, lalu panggang dalam oven bersuhu 160 °C selama 3,5 jam.
5. Lepaskan foil, siram daging dengan cairan loyang, naikkan suhu oven ke 220 °C, lalu panggang lagi selama 30–40 menit hingga kulit renyah serta melepuh dan daging sangat empuk.
6. Diamkan selama 15 menit, lalu sajikan dengan siraman kuah bawang bombai, bersama moros y cristianos, yuca con mojo, atau tostones.
Tip: Sisa daging merupakan isian terpenting roti lapis Kuba (sandwich cubano) – sebaiknya panggang sedikit lebih banyak.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.