หมูอบหมักโมโฮคิวบา (Lechón asado)

1. ตำกระเทียมกับเกลือ คาราเวย์ ออริกาโน และพริกไทยจนเป็นเนื้อบด ผสมน้ำส้มขมและน้ำมันมะกอก เป็นโมโฮคิวบา หากไม่มีส้มขม ใช้น้ำส้ม 3 ผลและน้ำมะนาว 2 ผลแทนได้ดี

2. ใช้มีดคมกรีดด้านหนังและไขมันของเนื้อหัวไหล่หมูเป็นตาราง กรีดด้านเนื้อเป็นร่องลึกแคบเพื่อให้น้ำหมักซึมลึก

3. ใส่เนื้อในถุงหรือชามใหญ่ เทโมโฮและนวดเข้ารอยกรีด โรยหัวหอมหั่นแว่น แช่ตู้เย็นข้ามคืนอย่างน้อย 12 ชั่วโมง พลิกหนึ่งครั้งระหว่างนั้น

4. นำออกจากตู้เย็นก่อนอบหนึ่งชั่วโมง กระจายหัวหอมก้นถาด วางเนื้อหงายหนังขึ้น เทน้ำหมัก ปิดฟอยล์ อบที่ 160 °C นาน 3,5 ชั่วโมง

5. เอาฟอยล์ออก ตักน้ำในถาดราด เพิ่มเตาเป็น 220 °C อบต่อ 30–40 นาทีจนหนังพองกรอบและเนื้อนุ่มเปื่อย

6. พัก 15 นาที ราดน้ำอบหัวหอม เสิร์ฟกับโมโรสอีกริสเตียโนส ยูกากอนโมโฮ หรือโตสโตเนส

เคล็ดลับ: เนื้อเหลือเป็นไส้สำคัญที่สุดของแซนด์วิชคิวบา (ซันด์วิชกูบาโน) ควรอบเผื่อเล็กน้อย