Inihaw na baboy mula sa Cuba na inadobo sa mojo (Lechón asado)

1. Sa lusong, dikdikin ang bawang kasama ng asin, ng cumin, ng oregano at ng paminta hanggang maging pasta, saka ihalo ang katas ng mapait na orange at ang olive oil – ito ang mojo ng Cuba. Kung walang mapait na orange, mahusay na kapalit ang pinaghalong katas ng 3 orange at 2 lime.

2. Gamit ang matalas na kutsilyo, hiwaan nang pa-grid ang gilid na may balat at taba ng balikat ng baboy, at sa gilid na may laman, gumawa ng malalalim at makikitid na hiwa, para tumagos nang malalim ang marinade.

3. Ilagay ang karne sa malaking supot o mangkok, buhusan ng mojo, imasahe rin sa mga hiwa, budburan ng sibuyas na hiniwa nang pabilog, at ilagay sa refrigerator nang isang gabi (hindi bababa sa 12 oras), at baligtarin nang isang beses habang naroon.

4. Isang oras bago i-bake, ilabas sa refrigerator. Ikalat ang sibuyas sa ilalim ng baking tray, ilatag ang karne nang nakataas ang gilid na may balat, buhusan ng marinade, takpan ng foil, at sa oven na 160 °C, i-bake nang 3.5 oras.

5. Alisin ang foil, buhusan ang karne ng katas mula sa baking tray, itaas ang oven sa 220 °C, at i-bake pa nang 30–40 minuto, hanggang maging malutong at mapaltos ang balat, at lumambot nang husto ang karne.

6. Hayaang magpahinga nang 15 minuto, saka buhusan ng katas na may sibuyas, at ihain kasama ng moros y cristianos, yuca con mojo o tostones.

Tip: Itinuturing na pinakamahalagang palaman ng Cuban sandwich (sándwich cubano) ang natirang karne – sulit na mag-bake nang medyo mas marami.