Thịt heo quay ướp mojo Cuba (Lechón asado)

1. Giã tỏi với muối, caraway, oregano và tiêu thành hỗn hợp nhuyễn, trộn nước cam đắng và dầu ôliu – đây là mojo Cuba. Nếu không có cam đắng, hỗn hợp nước cốt 3 quả cam và 2 quả chanh xanh thay thế tốt.

2. Dùng dao sắc khía mặt da mỡ của thịt vai heo hình lưới, rạch các đường sâu, hẹp ở mặt thịt để nước ướp thấm sâu.

3. Cho thịt vào túi lớn hoặc bát, đổ mojo, xoa vào cả đường rạch, rắc hành tây cắt khoanh, cho vào tủ lạnh qua đêm (ít nhất 12 giờ), lật một lần.

4. Lấy khỏi tủ lạnh một giờ trước khi nướng. Trải hành tây xuống đáy khay, đặt thịt với da quay lên, đổ nước ướp, phủ giấy nhôm và nướng trong lò 160 °C trong 3,5 giờ.

5. Bỏ giấy nhôm, rưới nước khay lên thịt, tăng lò lên 220 °C, nướng thêm 30–40 phút đến khi da giòn, phồng rộp và thịt mềm rục.

6. Để nghỉ 15 phút, rưới nước thịt hành tây, dọn cùng moros y cristianos, yuca con mojo hoặc tostones.

Mẹo: Thịt thừa là phần nhân quan trọng nhất của bánh mì kẹp Cuba (sándwich cubano) – nên nướng dư một chút.