Kubas vārīta manioka ar ķiploku un citrusaugļu mojo (Yuca con mojo)

1. Manioku sagrieziet 6–8 cm gabalos, ar nazi noņemiet biezo, brūno mizu un zem tās esošo sārto kārtu, gabalus gareniski pārgrieziet uz pusēm.

2. Lieciet vārīties aukstā sālsūdenī un vāriet 25–30 minūtes, līdz viegli caurdurt ar dakšiņu un gabali nedaudz atveras; nokāsiet un izņemiet cieto, koksnaino vidus šķiedru.

3. Mojo ķiplokus piestā ar šķipsnu sāls saberziet pastā un samaisiet ar rūgto apelsīnu sulu (var aizstāt ar vienādām daļām apelsīnu un laima sulas).

4. Mazā katlā uzkarsējiet olīveļļu un plānos gredzenos sagrieztus sīpolus sautējiet 2–3 minūtes; noņemiet no uguns un pielejiet ķiploku citrusaugļu sulu. Tā čurkstēs un padarīs garšu pilnīgāku.

5. Karsto manioku lieciet uz šķīvja un pārlejiet ar silto mojo un sīpoliem, lai iesūktos.

6. Uzreiz pasniedziet pie cūkas cepeša (lechón).

Padoms: Rūgtais apelsīns (naranja agria) ir Kubas virtuves “citrons”; ja atrodat, sulu ir vērts sasaldēt kubiņos.