Manioc fiert cubanez cu mojo de usturoi și citrice (Yuca con mojo)

1. Tăiem maniocul în bucăți de 6–8 cm, îndepărtăm cu cuțitul coaja groasă, maro, și stratul rozaliu de sub ea, apoi tăiem bucățile în jumătăți pe lungime.

2. Punem la fiert în apă rece sărată și fierbem 25–30 de minute, până când o furculiță pătrunde ușor, iar bucățile se deschid puțin; scurgem și îndepărtăm fibra centrală tare, lemnoasă.

3. Pentru mojo, pisăm usturoiul în mojar cu un praf de sare, până obținem o pastă, și amestecăm cu sucul portocalelor amare (poate fi înlocuit cu portocală și lime în proporții egale).

4. Încingem uleiul de măsline într-o crăticioară și înăbușim ceapa feliată în rondele subțiri timp de 2–3 minute; luăm de pe foc și turnăm sucul de citrice cu usturoi – sfârâie, iar gustul se rotunjește.

5. Punem maniocul fierbinte pe un platou și turnăm mojo cald cu tot cu ceapă peste el, pentru a-l absorbi.

6. Servim imediat, lângă porc fript (lechón).

Sfat: Portocala amară (naranja agria) este „lămâia” bucătăriei cubaneze – dacă găsești, merită să-i congelezi sucul în cuburi.