Кубинска варена маниока с чесново-цитрусов мохо (Юка кон мохо)

1. Нарежете маниоката на парчета по 6–8 cm, обелете с нож дебелата кафява кора и розовия слой под нея и разполовете парчетата по дължина.

2. Сложете я в студена подсолена вода и варете за 25–30 минути, докато лесно се пробожда с вилица и парчетата леко се разтворят; отцедете и отстранете твърдата, вдървесинена сърцевина.

3. За мохото счукайте чесъна в хаванче с щипка сол до паста и смесете със сока на горчивите портокали (може да се замени със смес от равни части портокалов сок и сок от лайм).

4. Загрейте зехтина в малка тенджера и задушете нарязания на тънки кръгчета лук за 2–3 минути; свалете от огъня и налейте цитрусовия сок с чесъна – той ще зацвърчи и това ще направи вкуса по-завършен.

5. Сложете горещата маниока в плато и я залейте с топлия мохо заедно с лука, за да попие.

6. Поднесете веднага към печено свинско (лечон).

Съвет: Горчивият портокал (наранха агрия) е „лимонът“ на кубинската кухня – ако намерите, си струва да замразите сока му на кубчета.