Кубанска кувана маниока са мохом од белог лука и цитруса (Yuca con mojo)

1. Маниоку исеците на комаде дужине 6–8 cm, ножем уклоните дебелу смеђу кору и ружичасти слој испод ње, па комаде уздужно преполовите.

2. Ставите да се кува у хладној, посољеној води и кувајте 25–30 минута, док виљушка лако не пролази кроз њу, а комади се благо отворе; оцедите и уклоните тврдо, дрвенасто средишње влакно.

3. За мохо у авану изгњечите бели лук са прстохватом соли у пасту и помешајте са соком горких поморанџи (може се заменити једнаким деловима сока поморанџе и лимете).

4. У малој шерпи загрејте маслиново уље и динстајте црни лук исечен на танке колутове 2–3 минута; склоните са ватре и сипајте сок цитруса са белим луком – зацврчаће, чиме се укус заокружује.

5. Врелу маниоку ставите на тањир и прелијте топлим мохом заједно са луком, да га упије.

6. Послужите одмах уз печену свињетину (лечон).

Савет: Горка поморанџа (наранха агрија) је „лимун” кубанске кухиње – ако је нађете, вреди замрзнути сок у коцкицама.