Кубинская вареная маниока с чесночно-цитрусовым мохо (Yuca con mojo)

1. Маниоку нарежь кусками по 6–8 см, ножом срежь толстую коричневую кожуру и розоватый слой под ней, куски разрежь вдоль пополам.

2. Поставь вариться в холодной подсоленной воде и вари 25–30 минут, пока ее не будет легко проткнуть вилкой, а куски слегка не раскроются; откинь и удали твердую волокнистую центральную жилку.

3. Для мохо разотри чеснок со щепоткой соли в ступке в пасту и смешай с соком горьких апельсинов (заменить можно смесью апельсина и лайма поровну).

4. В маленькой кастрюле разогрей оливковое масло и обжаривай в нем нарезанный тонкими кольцами лук 2–3 минуты, пока он не обмякнет; сними с огня и влей чесночно-цитрусовый сок – он зашипит, и от этого вкус станет округлым.

5. Горячую маниоку выложи на блюдо и полей теплым мохо вместе с луком, чтобы она его впитала.

6. Подавай сразу к запеченной свинине (лечон).

Совет: Горький апельсин (наранха агриа) – «лимон» кубинской кухни: если найдешь, стоит заморозить его сок кубиками.