1. कसावा को 6–8 सेमी के टुकड़ों में काटें, चाकू से मोटा भूरा छिलका और उसके नीचे की गुलाबी परत हटाएँ और टुकड़ों को लंबाई में आधा काटें।
2. नमक वाले ठंडे पानी में चढ़ाएँ और 25–30 मिनट पकाएँ, जब तक काँटा आसानी से आर-पार न हो जाए और टुकड़े थोड़े खुल न जाएँ; निथारें और बीच का सख़्त, लकड़ी जैसा रेशा निकाल दें।
3. मोखो के लिए लहसुन को एक चुटकी नमक के साथ खरल में पेस्ट बनने तक कूटें और खट्टे संतरों के रस के साथ मिलाएँ (इसकी जगह संतरे और कागज़ी नींबू के बराबर हिस्सों का मिश्रण ले सकते हैं)।
4. एक छोटे बर्तन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें पतले छल्लों में कटा प्याज़ 2–3 मिनट भूनें; आँच से उतारें और लहसुन वाला खट्टा रस डालें: वह छनछनाता है, और यही स्वाद को संतुलित करता है।
5. गरम कसावा एक प्लेट में रखें और ऊपर प्याज़ समेत गुनगुना मोखो डालें, ताकि वह सोख ले।
6. तुरंत, भुने पोर्क (lechón) के साथ परोसें।
सुझाव: खट्टा संतरा (naranja agria) क्यूबाई रसोई का „नींबू” है: अगर मिल जाए, तो उसका रस छोटे क्यूबों में जमाकर रखना फ़ायदेमंद है।
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