Spaghetti na may berdeng pesto mula sa Peru, kasama ng steak (Tallarines verdes con bistec)

1. I-blanch ang mga dahon ng basil at ang spinach sa kumukulong tubig nang 30 segundo, saka ilagay sa tubig na may yelo – sa ganitong paraan, napapanatili nila ang matingkad na berdeng kulay; pigain.

2. Sa 2 kutsarang mantika, pasingawan nang 5 minuto ang pinong hiniwang sibuyas at ang bawang, saka sa blender, kasama ng basil, ng spinach, ng sariwang keso (queso fresco), ng evaporated milk, ng pecan at ng natitirang mantika, gawing creamy at makinis na sarsa; timplahan ng asin at paminta. Sa halip na queso fresco, puwede rin ang pinaghalong feta at ricotta.

3. Lutuin ang spaghetti sa maraming maalat na tubig hanggang al dente, salain, at magtira ng kaunting tubig na pinaglutuan.

4. Hiwain ang sirloin sa 4 na manipis na piraso, bahagyang pukpukin, asinan, paminta-han, at sa mainit na mainit na kawali, sa kaunting mantika, lutuin nang 1–2 minuto bawat gilid.

5. Sa isang kaserola, dahan-dahang initin ang berdeng sarsa (huwag pakuluan, dahil mamumuo ang keso), ihalo ang spaghetti, at kung kailangan, palabnawin ng tubig na pinaglutuan.

6. Isalansan sa plato ang berdeng pasta, ilagay sa tabi ang steak, at ihain kasama ng nilagang patatas o ng kaunting sarsang huancaína.

Tip: Ito ang pinsang Peruvian ng pesto mula sa Genoa – dala ito ng mga imigranteng Italyano, at napalitan ng mga lokal na sangkap ang pine nut at ang parmesan.