Spaghetti pesto xanh Peru với steak (Tallarines verdes con bistec)

1. Chần lá húng quế và rau bina trong nước sôi 30 giây, chuyển sang nước đá để giữ xanh tươi; vắt ráo.

2. Xào hành tây băm và tỏi với 2 thìa canh dầu 5 phút, xay cùng húng quế, rau bina, phô mai tươi queso fresco, sữa cô đặc không đường, hạt hồ đào pecan và dầu còn lại thành xốt mịn; nêm muối, tiêu. Có thể thay queso fresco bằng hỗn hợp feta và ricotta.

3. Luộc spaghetti trong nhiều nước muối đến độ al dente, để ráo, giữ ít nước luộc.

4. Cắt thịt thăn lưng bò thành 4 lát mỏng, dần nhẹ, nêm muối, tiêu, áp chảo thật nóng với ít dầu mỗi mặt 1–2 phút.

5. Nhẹ nhàng làm nóng xốt xanh trong nồi (không đun sôi vì phô mai sẽ tách), trộn spaghetti vào, thêm nước luộc nếu cần.

6. Xếp mì xanh lên đĩa, đặt steak bên cạnh, dọn với khoai tây luộc hoặc ít xốt huancaína.

Mẹo: Đây là họ hàng Peru của pesto Genova – người Ý nhập cư mang món đến, nguyên liệu địa phương thay hạt thông và Parmesan.