Перуански шпагети са зеленим пестом и стеком (Tallarines verdes con bistec)

1. Листове босиљка и спанаћ бланширајте у кључалој води 30 секунди, па пребаците у ледену воду – тако ће сачувати јаркозелену боју; исцедите.

2. На 2 супене кашике уља динстајте ситно исецкани црни и бели лук 5 минута, па у блендеру уситните са босиљком, спанаћем, свежим сиром (кесо фреско), евапорисаним млеком, пекан орасима и преосталим уљем у кремаст, гладак сос; зачините сољу и бибером. Уместо кесо фреска добра је и мешавина фете и рикоте.

3. Шпагете скувајте ал денте у доста посољене воде, оцедите и сачувајте мало воде од кувања.

4. Розбратну исеците на 4 танке шницле, благо истуците, посолите, побиберите и пеците у веома врелом тигању на мало уља по 1–2 минута са сваке стране.

5. Зелени сос пажљиво загрејте у шерпи (немојте кувати, јер ће се сир згрушати), умешајте шпагете и по потреби разредите водом од кувања.

6. Зелену тестенину распоредите на тањире, поред ставите стек и послужите са куваним кромпиром или мало уанкаина соса.

Савет: Ово је перуански рођак ђеновског песта – донели су га италијански досељеници, а пињоле и пармезан заменили су локални састојци.