Peruwiańskie spaghetti z zielonym pesto i stekiem (Tallarines verdes con bistec)

1. Listki bazylii i szpinak obgotuj 30 sekund we wrzącej wodzie, a potem przełóż do lodowatej wody – tak zachowają intensywnie zielony kolor; odciśnij.

2. Na 2 łyżkach oleju duś 5 minut drobno posiekaną cebulę i czosnek, a potem zmiksuj w blenderze z bazylią, szpinakiem, świeżym serem (queso fresco), mlekiem zagęszczonym niesłodzonym, orzechami pekan i resztą oleju na kremowy, gładki sos; dopraw solą i pieprzem. Zamiast queso fresco dobra będzie też mieszanka fety i ricotty.

3. Spaghetti ugotuj al dente w dużej ilości osolonej wody, odcedź, zachowując trochę wody z gotowania.

4. Rostbef pokrój na 4 cienkie plastry, lekko rozbij, posól, popieprz i smaż na bardzo gorącej patelni, na odrobinie oleju, po 1–2 minuty z każdej strony.

5. Zielony sos ostrożnie podgrzej w rondlu (nie gotuj, bo ser się zważy), wmieszaj spaghetti i w razie potrzeby rozluźnij wodą z gotowania.

6. Zielony makaron ułóż na talerzu, obok połóż stek i podawaj z gotowanymi ziemniakami lub odrobiną sosu huancaína.

Wskazówka: To peruwiański kuzyn genueńskiego pesto – przywieźli je ze sobą włoscy imigranci, a miejsce orzeszków piniowych i parmezanu zajęły lokalne składniki.