1. Branqueie as folhas de manjericão e o espinafre por 30 segundos em água fervente e depois passe para água com gelo: assim conservam o verde vivo; escorra apertando.
2. Refogue a cebola e o alho picados fino em 2 colheres (sopa) de óleo por 5 minutos e depois bata no liquidificador com o manjericão, o espinafre, o queso fresco, o leite evaporado, as nozes-pecã e o restante do óleo até obter um molho cremoso e liso; tempere com sal e pimenta. No lugar do queso fresco, também serve uma mistura de feta e ricota.
3. Cozinhe o espaguete al dente em bastante água com sal, escorra e reserve um pouco da água do cozimento.
4. Corte o lombo em 4 bifes finos, achate um pouco, tempere com sal e pimenta e grelhe em uma frigideira bem quente com um pouco de óleo por 1–2 minutos de cada lado.
5. Aqueça com cuidado o molho verde em uma panela (não deixe ferver, porque o queijo talha), misture com o espaguete e, se precisar, afine com água do cozimento.
6. Amontoe o macarrão verde no prato, coloque o bife ao lado e sirva com batatas cozidas ou um pouco de molho huancaína.
Dica: É o primo peruano do pesto genovês: foi trazido pelos imigrantes italianos, e os pinoles e o parmesão foram substituídos por ingredientes locais.
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