1. Basilikumblätter und Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann in Eiswasser geben – so bleiben sie leuchtend grün; gut ausdrücken.
2. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in 2 EL Öl 5 Minuten dünsten und dann mit Basilikum, Spinat, Frischkäse (Queso fresco), Kondensmilch, Pekannüssen und dem restlichen Öl im Mixer zu einer glatten, cremigen Soße verarbeiten; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Statt Queso fresco passt auch eine Mischung aus Feta und Ricotta.
3. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und etwas Kochwasser aufheben.
4. Das Rumpsteak in 4 dünne Scheiben schneiden, leicht klopfen, salzen, pfeffern und in einer sehr heißen Pfanne mit wenig Öl pro Seite 1-2 Minuten braten.
5. Die grüne Soße in einem Topf vorsichtig erwärmen (nicht kochen, sonst flockt der Käse aus), die Spaghetti darin schwenken und bei Bedarf mit Kochwasser lockern.
6. Die grünen Nudeln auf Teller häufen, das Steak danebenlegen und mit Salzkartoffeln oder etwas Huancaína-Soße servieren.
Tipp: Das ist der peruanische Cousin des Genueser Pestos – italienische Einwanderer brachten es mit, und lokale Zutaten ersetzten Pinienkerne und Parmesan.
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